富硒保健食品的研究与开发

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第 1卷第 4 4期20 0 7年 1 2月

世界元素医学W ORLD EUe EN1 M[’ M EDI AL C旺}

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富硒保健食品的研究与开发翁坤荣杨传忠(深圳市妇幼保健院深圳 582 ) 10 8582 ) 10 8

蔡虹(深圳市计生服务中心深圳

摘要

生物有机硒安全、更易被人体吸收和利用。选用不同生物具有同化无机硒为有机硒的能力，可生

产一系列富硒保健品。研究和开发富硒保健品对人体健康具有重要意义。

关键词富硒保健品研究与开发RES EARCH AND DEVELoP ENT oF THE CH. ELENI M RI S UM HEAL TH F oo DKu r n Y n u n h n no g a g Ch a z o g

(h nh nW o nS C i r’H si l S e z e 5 2 ) S e z e me’& hl i S opt h n h n 0 8 dn a 1 8Ca n i Ho g

(h nh nF mi—l nn evc e t S e z e 5 8 2 ) S e z e a l Pa igS rie ne y n C r h n hn 0 8 1Ab t a t S ln u i au e i cu e n r a i d o g i ee i m . h r a i ee i m s r c ee i m n n t r n l d si o g n c a r a c s l n u n n T e o g n c s ln ufo o ga im sm o e s ft l J o t e s I s a s r e d ut i e r a iy b d e . r m r n s i r a e y t a1f m t o r . t b o b d a i z d mo ee sl y bo i s 1 r he h i n l

Ut z g t ea i t fd f r n r a imst a a s l t e i o g i ee i m t e o g i i i b l y o i e e t g s t n a i ae t r a c s l n u i o t r a c i ln h i o n h C s mi h n n n h n s ln u .a s r s o e r h s l n u e l b d h v e n p o u e o b n a t i e ee i m e e f t i— ee i m h a t f o a e b e r d c d f m a u

d i h c h r n n t h i o g i ee u . s a c d d v l p n ft e r h s ln u h at o d mu tb i n fc n n r a c s ln m n i Re e r h a e e o me t c—e e i m e h f O s e s i a t n o h i l g if rhu n at o ma he h. l

Ke wo d S ln u y r s e e m Ri h S ln u a t o d Re e c d De e o me t i c— e e i He l F o m h sa ha v lp n r n

硒与人类生长、发育和疾病的发展有密切的关系。国内外众多的研究资料证实，硒具有广泛的生物学作用。从流行病学、实验室和临床研究均表明微量元素硒可增强人体免疫功能、抵抗多种感染；对人体重要器官如：肝脏、心脏、中枢神经、胰腺、甲状腺等均有良好的保护作用。目前已知硒具有防癌、抗癌潜力，与人类心血管病、肝脏及胰腺疾病、不孕症、高血压、糖尿病、乳腺疾病、贫血及癌症等四十多种疾病相关n。硒】

发的现状及前景。

的生理、药理作用已成为当代国际研究微量元素与健康的新热点。因而富硒产品的研究与开发便应运而生。本文着重介绍几种成功开发的富硒产品以及探讨富硒产品研究与开

1生物源有机硒的转化 般来讲，补硒的来源包括无机硒和有机硒，其中生物源性有机硒安全 l高，不易生发生中毒，且易被人体吸收和利用，补硒效率高，特别受欢迎。 生物源性有机硒是利用不同生物具有同化无机硒为有机硒的能力。用于富集无机硒产生有机硒的生物种类包括动物、植物和微生物。 1动物有机硒转化： . 1通过科学合理配方在动物饲料中添加一定数量的无机硒，可以提高动物肉产品的含硒量，如猪、牛、羊、 鸡、鹅、鸭等禽畜类。如果在鸡饲料中添加一

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第4期

富硒保健食品的研究与开发

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定量的硒，以提高鸡蛋有机硒多达 8 1可~0倍，成为名副其实的富硒蛋。其它还有富硒牛奶、蜂蜜等。 1植物有机硒转化： . 2通过培养液或叶肥喷洒，可产生富硒大蒜、麦芽、玉米、小麦和大米，富硒茶的开发和研究已经成为陕西紫阳县朝阳产业。山东省在农村大规模的开展了建设硒农产品基地工作；大力推广宣传富硒农产品培育技术，得到

了全省各地农村和基层政府及科技、农业、林果部门的热烈响应和积极支持。目前已建富硒农产品基地 1,涉及苹果、梨、桃、冬枣、番茄、黄 3个瓜、西瓜、芹菜、水稻等数十个品种。这些培育作物普遍长势良好，抗病虫害能力强， 增产效果明显，口感极佳，农民普遍增加了 效益。最近山东省星火基地建设办公室还与青岛恩地集团、东营农源肥业公司等单位共同发起成立山东省富硒农产品协会，与国际市场接轨，依靠学会的力量，统一生产标准， 统一监督认证，统一包装销售，使富硒农产品畅销全国，走出国门，造福人类。 研究证明，适量补硒，使土壤中各种营养成分趋于平衡，自然提高作物对其它肥料一

高于亚硒酸钠。平菇、香菇等普通食用菌也具有很强的硒转化能力，富硒后硒含量可比对照组提高很多倍，微生物转化的有机硒可以进行深加工处理，形成产业化。 2灵芝富硒的研究与开发【 z J 灵芝为灵芝属真菌，在我国有悠久的药用历史，被列为名贵中药。灵芝除了含有丰富的蛋白质、多糖、维生素及其它活性物质外，还具有很强的富硒能力，所富集的硒主要以蛋白硒、多糖硒、核酸硒等有机态硒存在。目前，以灵芝菌为载体进行硒的生物转化，开发有机形态，成本低廉的硒制品成为新热点。 运用发酵工程，通过食用菌富硒培养硒资源的微生物转化，获取富含有机硒的保健品，是硒的生物有机化的安全途径之一。 灵芝自古以来被誉为延年益寿之佳品， 长生不老之仙药，然正常灵芝菌中有机硒含量较低。如果在富含无机硒的培养基料中接人灵芝菌种，利用灵芝菌的富硒能力将无机硒转化为有机硒，并使其富集较高含量的有机硒，融灵芝和有机硒之长，其药用价值更高。 灵芝具有富硒特性并且是富硒和耐硒能力很强的菌类。国内学者通过研究金针菇、 ’香菇、猴头菇和灵芝的液体生成培养中的富硒能力，发现四者中以灵芝的富硒能力最强， 是其它三种食用菌的 1~0,对硒的耐受 02倍力可达 50 g 0m/ L时菌丝仍保持生长，制成的富硒灵芝制品的有机硒含量在 29 5 0m/g之间。到目 7~ 60 g k前为止，灵芝菌是所研究的富硒菌类中富硒能力和耐硒均最强的菌类。考虑到人体服用有效量及方便、 安全性等方面的因素，认为 lm/ O g g的硒添 k加浓度制成的含

硒 20 g g的干品较为适 7m/ k宜。 富硒发酵生产中硒对灵芝菌丝产量无明 显提高作用，但能通过提高蛋白质含量和质

营养元素的吸收利用率，促进作物的生长和增产。加硒后能够改变植物体内的元素组成， 农产品的氨基酸、维生素也比普通农产品的含量有所提高。长施富硒肥料，能够缓解土壤中的化学残留，改良土壤，活化土壤，并有降低蔬菜硝酸盐的作用。推广富硒技术， 对建设社会主义新农村，具有重大的现实经济意义和长远的历史意义，是农业的一次技术革命。 1微生物有机硒的转化：生物由于生 - 3微长速度快，收获周期短，培养方便，各种条件易于控制，因此微生物无机硒的转化成为生物源有机硒的主要来源。不少微生物具有良好的富硒能力，如酵母同化无机硒后得到的总硒 9% 7是有机硒，而且酵母的生物效价

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世界元素医学

第 l卷 4

量业提高灵芝菌丝体的营养价值。有人研究发现不同含硒量的富硒灵芝随着含硒量的增加，蛋白质含量基本上呈递增趋势。也有人报道人工富硒菌丝中各种氨基酸含量均高于人工正常灵芝菌丝。 由于不同的硒化合物，生物利用率和毒性不同，不同生物体内的硒存在形态和比例都不尽相同，因 …… 此处隐藏：6625字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……