咖啡馆培训材料

第一篇范文：咖啡厅的全套培训资料88

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tony

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男/女服务员仪表规定

男服务员的仪表：

A、头发

1、头发必须干净整洁，经常要用洗发水洗头

2、头发不能盖住眼睛

3、后边的头发不能超过衣领

4、鬓发不能过长

5、头发要用发胶梳理，但不能显得太油和过湿

B、面部

1、脸面必须干净经常剃须

2、不能留有胡须根

3、经常要用毛巾洗耳朵

4、皮肤要保持干净，不能太油和太干

5、 皮肤不能有皮炎、粉刺，若有一定要马上去治疗C、牙

1

2D、身体

1、员工在工作前必须洗澡

2、保持身体的清洁，不能留有汗味

E、手和手指

1、指必须每周剪甲，不能长的指甲

2 3、指甲不能有指甲油

4

5F、长袖衬衣

1

2

G、外套 H、袜子 2

3 4

5

I、鞋子

1、上班时间必须穿工作鞋

2、鞋子的颜色只能是黑色

3、鞋子必须干净有光泽

女员工的仪表：

A、头发

1、必须每天用洗发水洗发

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2、头发必须整洁干净

3、长头发必须将其盘起

4、头发的样式须将面部露出

5、头发须用发胶挽起，不能太湿或是太油

6、禁止烫卷发

7、不能染鲜明的颜色

8、不能当客人的面梳头

9、每个月须去整理头发的样式

B、面部

1、面部必须干净不能留有头发

2、头发不能盖住眼睛

3、面部皮肤一定要干净，不能太油和太干

4、面部不能有粉刺，有皮炎要去治疗

C、鞋

1、工作时必须穿工鞋

2、鞋子的颜色是黑色

3、鞋子表面必须干净有光泽

4、不能穿太高鞋跟的鞋子

D、袜子

1、袜子是素色，不可有图案和破损

2、袜子必须穿着工作方便

E、饰品

1 2

3

4F、名牌

1

2

3 4

G 2H 1

2

3、不可用假睫毛

4

服务规范及职业道德

服务员开业前应做好哪些准备工作，下列五项工作开业前应准备好：

1搞好环境及岗位卫生工作。

2016-5-2 第 4 页 内部资料，严禁泄露 2准备好餐具、用具。

3准备好佐餐的调料和配料。

4了解当天供应的品种、价格、数量等。

仪容仪表的检查和整理。

托盘的主要操作要领是什么？

左手臂自然弯曲成九十度角，掌心向上，五指分开掌握平衡，头正肩平，目视前方，步伐轻捷，舒展自如，摆动要小，上不过胸，下不过脐，轻拿轻放。

服务员上菜应注意哪些细节问题：

1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较合适。

2上菜的盘底、盘边一定要保持干净。

3新上菜品应先放在第一主宾面前；

4

5要保持桌面整洁美观。

6上火候菜和风味菜动作要迅速，并应向客人介绍。

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撤盘的基本要求是什么：

1要为上下一道菜点准备条件；

2不能损坏餐具；

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1

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什么是职业道德：

所谓职业道德，即是指人们在从事各项职业工作时，从思想到行为所应遵循的道德规范和准则。

什么是礼节：

礼节是指人们之间表示尊敬的形式。如待人接物的规则的方式，人们在公共场所的举止、风度和衣着。

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什么是礼仪：

礼仪是由风俗或传统逐步演变，再经过专门规定而形成的一种行为规范。

什么是礼貌：

礼貌是人们在社会日常生活中形成的一种道德品质。表现在对人表示尊敬的态度和语言上。

礼貌服务的基本要求：

1主动:

2热情:3耐心:

4周到:

服务员应具备什么样的精神面貌：

:两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手自然交叉于背后,双脚分开,与肩同宽或比肩略宽。

女服务员: 两眼正视前方,头正肩平,下颌微收,挺身收腹,两手交叉于腹前或前后,右手搭于左手上,虎口靠拢.指尖微曲,双脚并拢或呈丁字步。

切记：缩肩塌背、斜肩歪膀、东倒西歪、东张西望等不雅姿态。

服务员的走姿标准如何？切记什么姿态？

第二篇范文：33号咖啡馆完整培训教材

咖啡人才培训总纲

一服务知识服务技能推销知识专题讲述

A咖啡厅服务技能及优质服务的概念

B服务质量的具体要求及职业道德心

C服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性

D服务流程迎宾 带客入座 点餐 备餐 送餐 撤餐 结帐等服务 E处理宾客的日常投诉与危机反应

二咖啡知识及实操示范

A咖啡的历史渊源

B咖啡树的生长条件

C咖啡豆的基础认识

D单品 花式咖啡的研磨与制作

E关于咖啡的问答集

三茶类知识及实操示范

A茶叶的基础认识

B茶具的介绍与使用

C冲泡各式茶叶的正确方法

D花草茶 果粒茶的功效与冲泡

E功夫茶的讲解词与冲泡法

四 酒水知识及杯具之辨别

A六大基酒的基本认识

B葡萄酒的酿造与饮用方式

C啤酒正确认识与品牌介绍

D鸡尾酒的调配与制作工艺

E各种玻璃杯具的辨别与使用

五调配饮料及辅料的制作

A浓缩果汁的调配与制作

B各种特调饮料的配方与变化

C果汁的分层与色调的合理搭配

D糖浆的实际制作方式

E珍珠果的正确煮法及保存方式

六冰沙 奶昔及水果拼盘的制作

A冰沙机的认识与正确使用

B各种冰沙 奶昔的制作与合理调配

C果雕的基本刀工与花形

D正确的摆盘与水果的配置

E认识各种水果的产地与特性

F常用杯具器具

七服务人员专业服务技巧训练

八服务人员模拟实操

九 综合测验

培训教材

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