食堂厨师考核细则

食堂厨师绩效考细则考核项目 厨房卫生 卫生状况 60 考评方式保持厨房内的设备、器具、台面、地面和员工洗碗池台板的清洁干净，饭 堂台面和地面清洁干净无油渍。

计分方式 发现卫生未打扫或敷衍，扣5分一 次 发现一次扣5分/次

考核人 考核 小组 考核 小组 考核 小组 考核 小组

个人卫生 1、上班时间穿戴食堂工作服，烧菜、打菜时必须戴口罩、帽子。

饭菜卫生 饭菜干净无杂物，饭菜里面不得有苍蝇、蚊子、铁丝、头发等非食杂物。 发现饭菜中有杂物每次扣2分/次 时间安排按照公司规定的就餐时间准时开餐，且每次饭菜供应时间 为11:30-12:00,不得提前将剩下饭菜处理掉。

提前或推辞开饭，每出现一次扣5 分，二次为10

工作状况

20

1、保证饭菜数量的供应，尽量做到菜式多样化； 2、注意菜咸淡，员工反应两次以上菜开始咸，且下次未更改。 饭菜的质 3、菜的味道考核分为：难吃没有味道 得 0分 味道一般 得 5分 量和数量 味道可以能吃饱 得10分 员工反应味道交替更换，吃的满意 奖励10分 不得将公司财物占为己有，私开小灶。

差菜少饭每出现一次扣5分，二次 为10

考核 小组

如有违反该项无分 如有违反该项无分 如有违反该项无分 违规操作一次扣5分故意损坏设备 者该项无分，并视情况另行赔偿

考核 小组 考核 小组 考核 小组 考核 小组

态度

10

工作纪律 自觉接受公司因工作需要而加班、加菜的需求。同事间工作配合协作友好，无意见或矛盾，发现吵架，互相指责推脱工作 责任。

安全

10分

厨房设备

1、正确使用厨房设备，每次安全操作，是否有违规操作； 2、每日设备用完后，关闭电源或阀门，杜绝安全隐患。