火锅店服务员岗位职责(3)

2）：保证留有一定空间位置的上菜口

3）：撤筷套

4）：主动为客人套上椅套

E: 毛巾服务

1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位

于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾

3）：临时离台客人直接放予骨碟中

4）：未到客人等落座后再予补上

F: 点选菜单

1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作

2）：呈递菜单

3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量 口感 吃法等）

4）：做好有效推销工作 引导客人消费

5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够

再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客

人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品

6）：经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 .b:

交收银下单 .c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人 协助 可

自行快速下单

G: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供

1）：告知客人标准收费*元/位 品种自选 无限量供应1）：待客点菜结

束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好

2）：根据客人需求及时提供

3）：由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品（如糖包 吸管等）

H: 自助调料的推荐

1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食

2）：回答客人对各种调料的疑问

3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择

I: 上菜

1）：上菜前准备---a:准备一次性手套 并分发到每位客人 b:将用餐台面餐具进

行归整 方便台面摆菜 c:预留上菜口 d:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对

讲机或电话先催上凉菜 f:主动提供围裙 并协助客人穿戴

2）：凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜

a:荤素分开

b:颜色搭配

c:相近口味（食材）分开b:协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌c:以落座客

人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人先品

及使用一次性手套

3）：涮菜上桌-----

a:协助传菜员将菜品上桌

b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心

c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方

e:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象

f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用” g:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否 更换或推荐其

它口味相近（相同）的菜品

J: 下菜服务

1):准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷

2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见

.3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准 下锅煮食 羊

肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中

.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。

d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。

4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作

安平县徐大官人重庆老火锅店

2015.10.12

篇三：火锅店长岗位职责

火锅店各岗位职责

经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责

1、 火锅店主管岗位职责

（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务

和日常运转工作。

（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益

求精。

（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和

服务技巧，掌握员工的思想动态。

（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质

量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和

纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人

对食品的意见转告厨师，以改进工作。

（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，

保持规定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。

（8） 做好火锅店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

2、 火锅店领班岗位职责

（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，

按时完成

（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心

辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行

接待，遇有重要客人要亲自服务。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水

平和思想作风。

（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。

（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检

查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。

（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好

安全和节电工作。

3、 火锅店经理岗位职责

（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、

月度的经营情况。

（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销

计划。

（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务 …… 此处隐藏：732字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……