食品的安全与健康

食品的安全与健康授课人：彭晓 虹山医院健康教育宣传组(宣)

一、食品安全卫生的现状2013年，我委通过突发公共卫生事件网络直报 系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件(以 下简称食物中毒事件)报告152起，中毒5559人，死 亡109人。近年来，我国进入食品安全事件频发期。 劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅 底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……

二、近期发生的食品安全事件

广东佛山变质牛丸导致的食物中毒事件 广东省佛山市南海区里水镇旗峰中学发生1宗群体食物中 毒事件，该中学内的小学四、五、六年级500多名学生吃 完午餐後，下午3时左右陆续发生大批学生肚疼、腹泄、 呕吐等现象。据知情者透露，可能是小学生吃了变质的牛 肉丸而导致食物中毒。经现场流行病学调查，初步怀疑是 进食未煮熟的鱼、肉丸引起的细菌性急性胃肠炎。根据记 者掉查，有200多名小学生分别被送往里水医院、沙涌门 诊部、大涩、黄岐等镇级医院抢救。 旗峰中学已被警察封锁 据旗峰中学的学生介绍，旗峰中学里有中学和小学，但 有2个食堂分开供中学生和小学生用餐。可能是小学生吃 了变质的牛肉丸而导致食物中毒，下午3时左右，小学生 在上课时陆续出现肚子疼，更有学生在课堂上呕吐。 疑为细菌性急性胃肠炎 经现场流行病学调查，初步怀疑是进食了未煮熟的鱼、 肉丸引起的细菌性急性胃肠炎，确切原因正在进一步调查。 卫生部门及时对学校的集体食堂和食品加工厂所采取控制 措施，目前，大部分的病人经接受治疗後症状消失，已离 开医院返家。

嘉兴市一所中学的46名学生出现集体食物中毒事件 嘉兴市一所中学的46名学 生出现集体腹泻症状，随 后被送至市第一人民医院 进行治疗。据医生判断， 腹泻可能是由于食堂饮食 不洁而引起食物中毒。 据嘉兴教育发展公司总经 理蔡祖繁介绍，事发地点 是园区的3号食堂，当天， 3号食堂准备了700名 学生的午饭，其中一个菜 中有豆芽，结果中餐时才 来了300多名学生，于 是他们就把剩下的近40 0份饭菜冷冻，晚上加热 后再卖给学生。

一小伙爱吃三分熟牛排染牛带绦虫病 排出1米长虫子 2014年4月21日,在武汉有 个“80后”小伙吃西餐时 喜欢三分熟的牛排，日前因 腹泻、腹痛来医院就诊，被 查出体内有牛带绦虫。专家 提醒，吃牛排还是吃八九分 熟为好。 小李经常和朋友们一起 去吃西餐，几乎每次都吃三 分熟的牛排，近两周来出现 腹泻、腹痛症状，吃治胃疼 的药无济于事。检验科人员 检测其粪便涂片时发现了白 色

绦虫卵，确诊他患上牛带 绦虫病。消化内科医生给他 服用了特效药后，排出一条 1米多长的牛带绦虫。

一小伙爱吃三分熟牛排染牛带绦虫病 排出1米长虫子 牛带绦虫的成虫主要寄生于 人小肠，虫卵在牛肠内孵化 并可随血循环遍布全身，生 长成囊尾蚴，人一旦食用含 有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴 污染的食物，3个月后即会 在小肠内发育为成虫。人体 内寄生牛带绦虫后，不仅会 出现腹写、腹痛症状，还会 出现贫血、肠梗塞等并发症。 最好不购买未经检验的牛肉， 切完牛肉后用开水洗烫砧板 和刀具，不吃生的或未煮熟 的牛肉，牛肉最好冷冻后再 食用。

14岁男孩每天吃油炸食物 长出少女般丰满乳房 狂吃油炸食物，14岁男孩竟长出大乳房。日前，14岁的小 军来到医院时，低着头不愿说话。医生为其检查后发现， 他的乳房丰满，竟如同少女一般。经过细问得知，小军从 小就喜欢吃油炸食品，炸鸡、薯条等快餐几乎每天都吃。 家长宠爱孩子，也从不限制他的饮食。进入中学后，小军 发现自己的乳房大得异常，孩子为此变得沉默、内向，走 路也驼着背。 医生称，这是“男乳女化症”,病因就在于孩子的不良饮 食习惯。 “男乳女化症”,病因就在于孩子的不良饮食习惯。油炸 类食品中脂肪、胆固醇含量高，长期摄入导致小军肥胖， 同时也影响了他的睾丸发育，到期雄性激素分泌较低，造 成血中睾酮与雌激素比例失调，最终导致孩子乳房发育异 常。

大头娃娃事件 头大，嘴小，浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的幼小生命， 刚来到世间几个月就枯萎、 凋谢，罪魁祸首竟是本应 为他们提供充足“养料” 的奶粉。一度泛滥安徽阜 阳农村市场、由全国各地 无良商人制造的“无营养” 劣质婴儿奶粉，已经残害 婴儿六七十名，至少已有8 名婴儿死亡，给这里还相 当贫困的一个个农民家庭 以无情的打击。

三、食物中毒的特点与分类

食物中毒的特点 潜伏期较短，集体爆发食物性中毒时，很多人在短时 间内发表或相继发病、在短时间内达到高峰。 病人有大致相同的中都表现。 发病和吃某种中毒的食物有关。凡进食这种中毒食品 的人都发病，没有进食这种中毒食品的人布发病。一 般中毒。一般中中毒范围与中毒分布的区域一致，停 止食用这种中毒的食物后，发病很快停止。 食物中毒的病人对健康人不直接传染。

食物中毒的分类 根据食物中毒，将食物中毒分为5类： 细菌性的食物中毒 真菌性的食物中毒 动物性的食物中毒 植物学的食物中毒 化学性的食物中毒

四、食品安全标志

QS标

志 1、QS标志的作用是表明产品 质量的水平，是实物产品的 质量信誉标志，产品外包装 上加贴QS标志即是代表着生 产加工企业对所生产的产品 作出的明示保证。 2、QS标志必须由发证机关或 组织颁发，并须经过一定的 评审、考核程序，获准后方 可使用。 3、QS标志是标示在产品外包 装上的标示该产品在生产中 符合国家相关质量标准生产 并经过严格出场检验的合格 产品。

无公害农产品标志 无公害农产品能够把有毒 有害物质控制在一定范围 内，主要强调其安全性， 是最基本最起码的市场准 入标准，普通食品都应达 到这一要求。无公害农产 品标志图案由麦穗、对勾 和“无公害农产品”字样 组成。麦穗代表农产品， 对勾表示合格，金色寓意 成熟和丰收，绿色象征环 保和安全。