果品营养论文-食品养生与果品保健

选修课“食品的望、闻、问、切”结课论文

学校：塔里木大学

食品养身与果品保健

摘 要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食品保健与营养

的关注度也随之不断被提高。在日常生活中，不同地区的人都有着自己各自不同的饮食习惯，

而有些习惯性的饮食习惯就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。饮食只有被主

辅搭配，摄入恰当量的能满足身体的各种养分需求的量，才能很好地保障人们的身体健康。

关键词：食品养身 养分 果品保健 保健性水果 营养保健 保健意识

对于饮食的搭配，叶永铁老先生曾精辟地提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，

五菜为充，气息合而服之，以补益精气”的观点，这个观点用现在科学的说法来解释，便是

说蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必须的各种养分素。有句话说得好：“药补

不如食补”，与其日后用药治病，不如日前用食养身，让身体能摄入所需各种养分素的量，

以之来维持身体的健康。

一、食品养身

古往今来，“吃”在我国一直就是一门学问，“民以食为天”就足以说明食的重要性。

除此之外，我们国家自古流传下来的有关吃的俗语还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药

方”等等，而与此相对的，外国也有“An apple a day keeps the doctor away .（一天一

个苹果，医生不来找我）”等等诸如此类的谚语，由此可见，“吃”这个文化是无国界的，

吃得好，不仅能维持生存，更能活得健康。

而既然我们知道食物对人们身体的重要性，那么，倒要要怎样才能吃得健康、吃得营养呢？

下面，简单地阐述一下：

（一）养身之本-----五谷杂粮

随着人类社会的进步和发展，现代都市人的饮食日趋丰富与多样化，但随之而来的是大

量精加工食品充斥在我们的生活中。过度精制的食物，其中的营养素的含量也必然会因加工

过程而流失，这也就意味着口感替代了营养，食物品尝起来或许比较可口，但是，食物中所

包含的对人体真正有益的物质却越来越少。失去了天然食品所含的重要营养素，如矿物质、

维生素、纤维质等。久而久之，必然会造成营养不均衡，身体内的某些物质严重失衡，如果

你是一个聪明的饮食者，就应懂得如何去选择食物，均衡营养，用“吃”来改善和提高人体

健康、防病治病、养生保健和延缓衰老，从“吃”中吃出健康、吃出长寿、吃出美丽，现代

社会真正的饮食时尚其实是从吃精、吃细，回归到吃杂、吃野！

营养学家建议我们多吃五谷杂粮，来补充我们每日所需的粗纤维和维生素以及矿物质。

欧美的营养学家非常赞赏东方民族以五谷杂粮为主食的膳食结构，并将之推崇为最天然的、

最适宜人体的健康饮食方式。

现在通常所说的五谷杂粮是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米、燕麦、薏仁、核桃、花生、

芝麻、红薯等所有粮食的统称。

杂粮对于身体的好处多多，它含有丰富的淀粉、维生素、矿物质、纤维质、碳水化合物

和糖。早在唐代的医学家孙思邈就说了：“大米能平胃气，长肌肉；小麦能厚胃肠，强力气。”

为什么说五谷能有这么多的功能呢？因为人体的构造既要靠蛋白质这个主要材料，也要靠糖

作辅助材料。细胞、组织的构成需要糖，肌肉里也有有糖。人体的生命活动，需要源源不断

的能量供应，蛋白质和脂肪虽然可以提供部分能量，但人体生命活动所需能量的主要能源却

是糖。人体所耗能量的60%～70%都来自糖。五谷所含蛋白质和脂肪虽然不多，但却含有大

量的淀粉，在消化道中淀粉被水解，则产生大量的糖以供人体需要。它既可充实脏腑肌肉，

又给人体的新陈代谢提供充分的能量，使脏腑功能正常运转，使肌肉的收缩强而有力。另外，

杂粮中所含的食物纤维质对于人体的肠胃功能有很好的调节作用，是便秘患者很好的食疗食

物。我们能在饮食中多搭配一些五谷杂粮，还能预防肠癌。

（二）药膳养身

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指

导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹

调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即

药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它

“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相

成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

“药王”孙思邈在《备急千金要方》中指出：“夫为医者，当须先洞晓疾源，知其所犯，

以食治之，食疗不愈，然后命药”，将食疗列为医治疾病诸法之首。“食能排邪而安脏腑，

悦脾爽志以资气血”，食养即可调整脾胃功能，使气血生化有源，泉源不竭，精血充盈，人

的机体功能自然健康不衰。

药膳的作用：

1、 治疗疾病

⑴以药膳为主治疗疾病

某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。例如桂枝汤就是食疗方

是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以

食疗方为主治病的实例。

⑵药食结合以辅助治疗疾病

《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的

内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营

养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。金元四大家张从正主张攻邪居先，食养

善后，这是典型的药食结合。

⑶辨证施膳治疗疾病

辨证施膳是从辨证论治发展而来的。它是根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、

阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相

调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用

相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。病人的膳食基本上分成温补、清

补、平补、专病食谱四大类。

2、养生保健

药膳用于保健养身方面数量多、范围广。近代出现的健康食品和保健食品，是指以增进

健康为目的补养食品。当今，我国市场上保健食品颇多，大体有下列数种：

⑴滋补膳食

在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，

而我国政府卫生主管部门颁布的中药有70多种。这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍

记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。其中最常用的药、食物有：人参、冬虫夏草、

黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕

窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。古代诸如《十

药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。《食鉴本草》中的猪肾酒，可治

肾虚腰痛，《遵生八笺》中的黄精饼，具有补肺清肺作用，等等。这些丰富多彩的特殊滋补

食品和药膳是中国独有的特色食品。

⑵具有多种保健作用的药膳佳肴

食药结合制成的具 …… 此处隐藏：5351字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……