如何品尝法国葡萄酒

如 何 品 尝 法 国 葡 萄 酒

法国葡萄酒的分类1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。法国法律将葡萄酒分成四个级 别，其中包括： 日常餐酒(Vin De Table),英文为Wine of the table,作日常饮用。可以由不 日常餐酒 同地区的葡萄汁勾兑而成，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签标示为 Vin de Table 地区餐酒(Vin De Pays),英文为Wine of Country,标签上可以标明产区。需 地区餐酒 用标明产区内的葡萄汁勾兑。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名。 优良地区餐酒(Vin Délimité de Qualité Superieure),级别简称VDQS。由不 优良地区餐酒 。 得VDQS升级成为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Vin Délimité de Qualité Superieure。 法定产区葡萄酒(Appellation d‘Origine Contrôlée),级别简称AOC,是法国 法定产区葡萄酒 葡萄酒最高级别。 AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造 过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和 别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Contrôlée。

第一： 第一：酒温 传统上，饮用红酒的合适温度是清凉室温，即：18至21摄氏 传统上，饮用红酒的合适温度是清凉室温， 至 摄氏

度之间。在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。 度之间。在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶 经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著， 经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著， 因而味道较涩。 因而味道较涩。

第二： 第二：醒酒红酒之所以被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中 含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，是抗氧化物。丹宁 具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产 生涩味，为构成红葡萄酒口感结构的主要元素。丹宁酸 跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。一瓶佳酿 通常是经过漫长尘封的，所以刚刚打开时，会有异味出 现。这时，首先需要“唤醒”这支酒，或称：“醒酒”。 在将酒倒入醒酒器后约待十分钟，酒的异味便会悄然散 去。红酒经充分“唤醒”氧化之后，浓郁的香味就会自 然流露出来了。

第三： 第三：观酒红酒的特有红色让人心神荡漾。红酒斟酒时，以酒杯 横置、酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下，若 将红酒杯横置在白纸上，通过观察红酒的边缘，就能大 致判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒；颜色均匀的， 准是有点岁数了

;如果酒微微呈棕色，那就很可能是一 瓶陈年佳酿了。

第四： 第四：饮酒在酒入口之前，要先深深在酒杯里嗅一下，体味一下 红酒的幽香；然后，吞入一口红酒，让红酒在口腔内停 留片刻，并在舌头上打两个滚，使舌苔蓓蕾充分缠绕红 酒，最后全部咽下，一股幽香瞬时便会萦绕其中。

第五： 第五：酒序在品酒聚会时，通常会品味两、三支以上的红酒，以期达到对比、 鉴赏的效果。红酒需用专门的弧型杯。喝酒时，应按照“新在先、 陈在后，淡在先、浓在后”的原则依次品尝。 首先，好的红酒要先看其外观，色调越浅的越好(这和白葡萄 酒正相反)。酒中不能有沉淀物，其沉淀物多为葡萄的外皮，虽无 大碍，但会影响口感。 其次，好的红酒入杯后，要将酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒 的香气，此时，杯壁会有少许酒液，这种“挂杯”,常被爱酒的人 们称为“红酒的眼泪”。 其三，将酒在鼻前慢慢晃动，酒香会随杯壁往上，慢慢入鼻， 细细品别、享受。 其四，红酒入口后，要先用舌尖品。好的酒，是酸中带甜，绝 少苦味，含在口中感觉很舒服。 最后，再用舌头把红酒挤向口的二侧，用舌头的二侧品味。这 时候，酒的味道才能彻底显现出来。 几经品味后，再慢慢下咽。