家常羊肉做法大全

家常羊肉做法大全,适合在家做,材料简单,工具简单,便于操作。日常吃,冬季吃,过年吃。大补!

孜然羊肉的做法

1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒 2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中

3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒 4.拌匀，腌制10分钟

5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油 6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀

7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅

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烹饪技巧

1、孜然提前焙过会更香；

2、孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，这才会让羊肉吃上去更有风味；

3、腌制羊肉时，如果是用的羊里脊，可以加入一点油一起腌制，这样的羊肉炒出来不会干； 4、不喜膻味儿的，也可以加一点点白酒腌制。

孜然羊肉的做法

1.看看羊后腿肉：其中香菜切寸段，铺在盘子上备用

2.加入盐;料酒;胡椒粉先抓匀

3.加入泡打粉;嫩肉粉用手反复抓1-2分钟，将泡打粉;嫩肉粉抓进去，如果感觉发干，可以加极少量的水

4.加入少许的蛋液，反复抓匀后，再放入干淀粉抓匀

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5.再倒入少许香油，抓匀腌制15分钟。放了嫩肉粉后，不能超过15分钟

6.15分钟后，锅中油温不要太高，5成热即可一片一片的放入肉片

7.只要肉片一变色，立即捞出，避免变老

8.待油温再次升高6成热，还是不要太热，就再次放入肉片，大约1分钟就可以捞出

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9.锅中少油，放入羊肉片，炒匀

10.分别放入孜然粉;辣椒粉;味精炒匀即可出锅

厨房心经：羊肉软嫩靠上浆 二次过油别太热 1.老羊肉如何上浆：

1.）如果买回的羊肉，没有把握区分是否小羊或老羊，就按老羊肉处理，原则是宁肯错杀一千，也别放过八百。因为小羊肉即使上浆，也无大碍，就是口感软了一点，也比咬不动强。 2.）老羊肉上浆的第一种特殊原料：

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就是加点泡打粉，像发面包一样，500克羊肉切片后加6克的泡打粉，原理是泡打粉将使羊肉片涨发，是羊肉纤维吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就会变得软嫩了。 3.）老羊肉上浆的第二种特殊原料：

如过羊肉不是特别的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你没把握，就再加一点嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的软化作用，将老羊肉的纤维烧断，使羊肉变嫩。 2.老羊肉如何过油：

1.）第一次过油，只需5成热的油温，也就是手放到油面的上方，手感到温热就可以了。而且羊肉片只要全部变色，就可以马上捞出，千万别在锅里呆着。

2.）第二次过油，也只需6成的油温，因为油温太高，我们一般没有厨师熟练，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而变老。第二次过油，只要羊肉片变稍微的硬挺，也要快速捞出。

大葱炒羊肉片的做法

1.准备好羊肉片，大葱 2.准备好豆瓣酱

3.将大葱洗干净并斜切段

4.锅内放入少许油，烧热。放入适量豆瓣酱

5.煸炒出红油 6.倒入羊肉片

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7.翻炒羊肉片至八成熟

8.倒入大葱段翻炒至羊肉片全部熟

烹饪技巧

1、豆瓣酱不要放的太多了，否则羊肉的味道会被抢掉。

2、不要放盐和味精其他的调料，因为豆瓣酱里面的调料已经很多了，实在是怕膻味可以适量放点料酒。

油炸小羊肉串的做法

1.羊肉切丁，放大的容器里面，加盐、胡椒粉、老抽、料酒、鸡蛋液抓拌均匀 2.加生粉和糯米粉抓拌均匀 3.加辣椒粉抓均匀，加白芝麻搅

4.搅拌均匀，用牙签串羊肉块，一个上面串两块

5.小锅里面放植物油，油热后放入羊肉串，中小火炸熟即可

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羊肉泡馍的做法

羊肉汤的做法：羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量（醒面的时候就可以准备原料了）

1.将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝（一定要切得细细的，

粗了不好吃）；酸菜帮比较厚，只有从中间片开切丝是才能切得细

2.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水

泡软（不泡也可以）

7.锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味 8.放入2碗高汤（清水也可以，不过高汤味道更好，我放的是棒骨汤）大火烧开，小火煮2分钟

9.放入粉丝（我用的是东北农家自己做的粉丝比较耐煮，如果是那种超市里买的龙口粉丝要最后再放，太爱

烂了）

10.放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火

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红烧羊排的做法

1.羊排剁成小块，用温水清洗，放在沸水中飞水，烧开后把羊排捞出，放在冷水中洗净血沫，沥干待用

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2.炒锅里放少许植物油和白糖，小火把糖炒至融化，放入羊排

3.翻炒至上色，加入酱油

4.加入姜片、蒜，以及当归片、草果、桂皮、八角、黄酒，翻炒均匀

5.把羊排和调味料放入瓦煲，加入清水(没过羊排的水量)，小火焖45分钟，在羊排还有少量的水时加入胡萝

卜块和山药块，拌匀，焖10分钟，加盐调味，关火即可食用，撒上葱花

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烹饪技巧

1、炒糖色要用小火。放入少许油即可加入糖，一定要小火炒，变成褐色即可放入羊排； 2、焖羊排的水量最好一次性放入，反复揭开盖子，难焖绵软；

3、胡萝卜和山药要在差不多焖好时放入，如果和羊排一起焖，胡萝卜和山药变成泥状，影响口感，更容易粘锅烧焦。

老北京烧羊排的做法

1.准备好羊排，准备好辅料，豆豉 、葱姜 、花椒、 草果 、丁香、桂皮、香叶 、八角

2.羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水

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3.泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水， 大火烧开，用勺子撇去雪沫，加入葱、姜 、八角、 桂皮、 草果、

香叶、 丁香