高二化学选修5课件：4-1油脂

高二化学选修5第3、4、5单元课件

第四章 生命中的基础有机化学物质

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第四章 生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂(共1课时)

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第四章 生命中的基础有机化学物质

1.掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。2.明确油脂属于酯类化合物，是一种高级脂肪酸的甘 油酯。 3.了解肥皂的去污原理和油脂消化过程等联系生活实 际的有关知识。人 教 版 化 学

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第四章 生命中的基础有机化学物质

1.食物中能够被人体________的各种成分叫做营养素。 人体需要的六大营养主要为________、________、________、 ________、________和________。 2.从化学成分上讲油脂都是________与________形成 的________,属于________化合物。通常将常温下呈液态 的油脂称为________,呈固态的油脂称为________。人 教 版 化 学

3.油脂的结构简式可表示为________,如果R、R′、R″ 相 同 ， 称 为 ________ ; 如 果 R 、 R′ 、 R″ 不 同 ， 称 为 ________。

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4.油脂中含有的常见高级脂肪酸按其烃基是否饱和可 分为： :如硬脂酸，结构简式为 脂酸，结构简式为 。 :如油酸，结构简式为 结构简式为 。 ;软 ；亚油酸，人 教 版 化 学

含有较多饱和脂肪成分的甘油酯，称为________,在常 温下一般呈________,含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油 酯，称为________,在常温下一般呈________态。

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5.油脂密度比水________,________于水，________ 于 汽 油 、 乙 醚 等 有 机 溶 剂 ， 纯 净 的 油 脂 ________ 色 、 ________嗅、________味。天然油脂都是________,没有恒 定的________、________点。 6.由于油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质，能够 发 生 ________ 反 应 。 水 解 用 到 的 催 化 剂 为 ________ 、人 教 版 化 学

________ 或 ________ 。 1mol 油 脂 完 全 水 解 的 产 物 是1mol________和3mol________,油脂在碱性溶液中的水解 反应又称为________反应。硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发 生水解反应的化学方程式为：_____________________。

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7.由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和 的 ， 因 此 许 多 油 脂 兼 有 ________ 的 化 学 性 质 ， 可 发 生 ________反应。这一过程又称为油脂的________,也可称 为油脂的________。这样制得的油脂叫________,通常又 __________________________________。人 教 版 化 学

称________。写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式：

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【答

案】1.消化吸收和利用 维生素 水 甘油 酯 酯类 油 脂肪人 教 版 化 学

蛋白质

脂类

糖类

无机盐

2.高脂脂肪酸

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4.饱和脂肪酸

C17H35COOH 液 无 无 无

C15H31COOH

不饱

和脂肪酸脂肪 5.小 化

C17H33COOH C17H31COOH固态 难溶 油 易溶 混合物 沸点 熔

6.水解

酸

碱

酶

甘油

高级脂肪酸(或盐)

皂

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7.烯烃

加成

氢化

硬化

人造脂肪

硬化油

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1.如何区分植物油和矿物油？ 提示：滴加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅的是 植物油；无变化的是矿物油。人 教 版 化 学

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2.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？ 提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化 合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，人 不属于高分子化合物。 混甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分 子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质教 版 化 学

应为纯净物。

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3.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3 水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂 可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。人 教 版 化 学