脂类化合物分类

脂类化合物分类

脂类化合物分类 油 油脂 脂肪 磷脂 糖脂 甾族化合物 蜡chapter 10 1

类脂

膜脂

脂类化合物分类

Chapter10 LipidsSection1 Section1 Fats and oils Section2 Phospholipids and Section2 Glycolipids Section3 Section3 Steroidschapter 10 2

脂类化合物分类

Section1 Section1 Fats and oils一、油脂的组成 二、油脂的物理性质

三、油脂的化学性质

chapter 10

脂类化合物分类

一、油脂的组成 高级脂肪酸甘油酯, 高级脂肪酸甘油酯, 油脂通式 OCH2 O C R O ' CH O C R O '' CH O C R2chapter 10

单酸甘油酯

混酸甘油酯4

脂类化合物分类

甘油 水解 油脂 3脂肪酸 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 棕榈酸 CH3(CH2)14COOH (十六烷酸) 十六烷酸) 硬脂酸CH3(CH2)16COOH

(十八烷酸)chapter 10 5

脂类化合物分类

CH3(CH2)7CH

CH(CH2)7COOH

油酸( 十八碳烯酸 十八碳烯酸) 油酸(9-十八碳烯酸)CH3(CH2)3(CH2CH CH)2(CH2)7COOH

亚油酸(9,12-十八碳二烯酸 十八碳二烯酸) 亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸chapter 10 6

脂类化合物分类

三、油脂的化学性质 (一)水解(酸、碱、酶) 水解(O CH2 O C R CH2 OH RCOOH O 胰 脂胰 ' CH O C R' + 3H2O CH OH + R' COOH '' O R COOH CH2 OH CH2 O C R''chapter 10 7

脂类化合物分类

O CH2 O C R O △ CH O C R ' + 3 Na OH O CH2 O C R'' CH CH2 CH2 OH RCOONa

皂化

OH+ R ' COONa '' OH R COONa

皂化值： 1g油脂完全皂化所需的氢 皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氢 氧化钾的质量(mg)。 氧化钾的质量(mg)。 皂化值用途：判断油脂分子量的大小。 皂化值用途：判断油脂分子量的大小。

chapter 10

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(二)加成

1、加氢(油脂的硬化) 加氢(油脂的硬化)O CH2 O C C17H33 O CH O C C17H33 O CH2 O C C17H33 O

+ 3H 2

Ni

CH2 O C C17H35 O CH O C C17H35 O CH2 O C C17H35

甘油三油酸酯chapter 10

甘油三硬脂酸酯9

脂类化合物分类

2、加碘 碘值： 碘值：100g油脂所能吸收的碘的质 油脂所能吸收的碘的质 量(g)。 )。 碘值用途：判断油脂的不饱和程度。 碘值用途：判断油脂的不饱和程度。

chapter 10

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(三)酸败(光、热、湿气、酶、微生物) 酸败( 湿气、 微生物)… CH2 CH=CH CH2 … + O2氧氧

… CH2 CH CH CH2 … O O … CH2 C氧氧

分水

H + O OH

H O

C CH2 …

… CH2 C

O11

chapter 10

脂类化合物分类

甘脂 水 水 氧氧R CH2 CH2 COOHCO2

O R C CH2 COOH

+ H2OR-COOH

O R C CH3

+

CH3-COOH

chapter 10

脂类化合物分类

Section2 Phospholipids and Glycolipids一、含磷的有机化合物 二、磷脂 三、糖脂

chapter 10

脂类化合物分类

一、含磷的有机化合物

膦(phosphine) 磷化氢分子中的氢被烃基取代生 成的化合物。 成的化合物。 RPH2 R2PH R 3P R 4P +X 伯膦 仲膦 叔膦 季鏻盐

chapter 10

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磷酸酯和膦酸酯 磷酸酯和膦酸酯 磷酸分子中的-OH被烃基取代 膦酸 磷酸分子中的 被烃基取代 的衍生物。 的衍生物。O R P OHchapter 10

O OH R P R15

OH

脂类化合物分类

O CH3CH2O P OH OH CH3CH2O

O P OH

CH3CH2O

磷酸乙酯O CH3CH2O P CH3

磷酸二乙酯

甲膦酸二乙酯

CH3CH2Ochapter 10 16