容量滴定法测定味精中谷氨酸钠含量的研究

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容量滴定法测定味精中谷氨酸钠含量的研究陆益民(仲恺农业技术学院基础部，广东广州 5 2 5 1 2) 0

摘要：用标准试剂合成味精试样， GB T 5 0 . 3 1 9度计法测定味精中谷氨酸钠含量采对/ 0 9 4— 9 6酸进行了研究。结果表明，滴定终点控制在 p . O 9 6其 H9 4~ . 0或 9 8~ 1 . 0时，定结果与旋光法 .O 0 0测

及理论值有明显差异；当滴定终点控制在 p .7时， H9 6与后二者结果一致，最佳终点 p值为 9 6。 H .7 对味精中其它添加物呈味核苷酸钠、糖及淀粉的干扰情况也作了进一步实验摸索。蔗关键词：量滴定法；氨酸钠；点 p值；响容谷终 H影

中图分类号： 5 . 4 TS2 0 . O 6 63; 023文章编号：3 76 5 (0 4 0—4 40 0 6—3 8 2 0 ) 90 6— 3

文献标识码： B

De e m i a i n o o o o i m Gl t ma e b o u e r t r n to fM n s d u L— u a t y V l m t y

LU im i Y— n.

( p rme t f Bai C u s,Z o g a rt h ia olg,Gu n d n a gz o 1 2 5 hn ) De a t r s o re h n k iAg oe n￣lC l e￣o c c e a g o gGu n k u5 0 2,C ia

Ab ta t sr c:M o o o im— ltmae wa ee mie y a ii tr co dn o GB T 5 0 . 3—1 9 . n s du L gu a t sd tr n d b c mee y ac r ig t/ 0 9 4— 6 d 9Th e u t fd t r i a i n w e esg iia ty d fe e tfo t er s t fp l rm e r n h h o e ia er s lso e e m n t r i n f n l ifr n r m h e ulso o a i ty a d t e t e r tc l o cv l e e h n o n ftt a i n wa o t o l d o H 9 4~ 9 6 r 9 8~ 1 . 0,hu h y we ec n a u s wh n t e e d p i to ir to s c n r l fp e . O . 0o . O 0 0 tt e

r o— s s e t h a t r t o wh n t e e d p i t o ir to s c n r l d a H 9 6 . Th pt u e d i t nt wi h t e l te w e h n o n f tt a i n wa o t o l t p e . 7 e o i m n m

p i tp v l es o l e 9 6 . Th nfu n e o d t e u h a n ce td o n H a u h u d b . 7 e i l e c fa dii ss c s 5 u lo ie,c n u a n t r h o v a e s g ra d s a c n t e r s l o cd me r a lo s u id. h e u t fa i i ty w s as t de Ke r s v l me r y wo d: o u t y;m o o o i m - l t ma e;p o n o n;i fu n e n s du L gu a t H fe d p i t n l e c

国家标准 ( B T 5 0 . 3 9 6采用旋光法 G/ 0 9 4—1 9 )和酸度计法测定味精中谷氨酸钠含量。实际工作中，

乏可靠性。作者在此基础上，模拟味精的成份，以标准试剂合成味精试样，定其中谷氨酸钠含量。测实验表明，当滴定终点控制在 p H一9 6 . 7时，定结果与测

受仪器条件限制，基层实验室通常采用酸度计法来测定。该法操作简便，是终点 p值的确定有争但 H议，/ 0 9 4—8 GB T 5 0 . 3 5终点定为 p一 9 2 GB/ H .; T 50.3 19 0 9 4— 9 6终点定为 p H一9 6。;泳原以市 .。黄一售味精为研究对象，出当终点控制在 p:9 8提 H .

旋光法一致且接近理论值。本文还分别讨论了当味精中添加了呈味核苷酸钠等增味剂，及淀粉、糖时，测定谷氨酸钠的以蔗对影响，提出了处理方法。并1材料与方法 1 1试剂 .

时，测定结果与旋光法基本一致，最佳终点 p值应 H为 9 8。目前市场上销售的很多味精中除谷氨酸 .钠和食盐外，添加了增味剂，的掺人了淀粉、还有蔗糖等物质，扰谷氨酸钠的测定。泳原以市售味精干黄

甲醛 ( AR,6,头市达濠精细化学品公司 ) 3汕； 0 0 o/的氢氧

化钠标准溶液；化钠 ( . 5t lL o氯 AR,广州化学试剂厂 )L谷氨酸钠 (旋光法测得质量分；一用

为研究对象，以旋光法为仲裁法，究的结果可能缺研收稿日期：0 31 9修回日期：0 40— 4 2 0—2 l; 2 0—6 2

作者简介：益民( 9 8 )女，陆 1 6~,湖南株洲人，程师，工主要从事工业分析工作。

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第 9期

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数大于 9 .; 9 7中国医药集团上海化学试剂厂 )呈；味核苷酸钠 (质量分数大于 9, 9日本 )蔗糖 ( ; AR,广州化学试剂厂 )淀粉 (; AR,州化学试剂厂 )磷广；酸二氢钾 ( AR,头市光华化学厂 )磷酸氢二钠汕；

准确称取 6份 1 5g谷氨酸钠标准品，别加 .分入呈味核苷酸钠 0 0 2,. 0 1 O。. 0 2 O 。. 5 0 5,. 0 1 5,. 0g,稀至 10mL容量瓶， 1 O取 0mL, GB/ 0 9 4按 T 5 0. 3—

1 9味精卫生标准分析方法中酸度计法测定， 6 9终

( R。 A汕头市光华化学厂 )硼砂 (; AR,广州化学试剂厂 )

点 p值控制在 9 6。 H .713 2蔗糖及淀粉对酸度计法测定谷氨酸钠含量 ..的影响

1 2仪器 .

J 0 4电子天平 (海精密科学仪器有限公 A1 0上司 )D一； Z 2型自动电位滴定仪 (上海精密科学仪器有限公司 )wz ; Z 1自动指示旋光仪 (上海浦东物理光学仪器厂 )温度计 (;上海仪器有限公司 )1 3方法 .

准确称取 1 2份 1 5g的谷氨酸钠标准品， 6 .前 份中分别加入蔗糖 0 0 2,. 0 1 (,. O 2 (, . 5 0 5,.) 1 5,.) ( ) ( ) g后 6份中分别加入淀粉 0 0 3, . 0 0 9,,,. 0 0 6,. 01 2,。 0g,至 1 0mL容量瓶， 1 按 .O 1 5稀 O取 0 mI,

G/ 0 9 4—1 9味精卫生标准分析方法中酸 B T 50. 3 9 6度计法测定，终点 p值控制在 9 6。 H . 72结果与分析

1 3 1酸度计法测定谷氨酸钠含量最佳滴定终点 .。p值的确定 H 1 3 1 1标准 p缓冲溶液的配制：干燥的磷酸 . .. H取氢二钠 3

5干燥的磷酸二氢钾 3 3 . 3g。 . 9g溶于去离子水。释至 1L,制成 p 7的标准缓冲溶液。稀 配 H取硼砂 3 8 . 0g溶于去离子水，释至 1L,制成 p 稀 配 H 9的标准缓冲溶液。 1 3 1 2 p计的标定：清洁 (去离子水清洗 . . . H把用

2 1酸度计法测定谷氨酸钠含量最佳滴定终点 p . H值的确定

分别由酸度计法和旋光法测定了一系列合成味

精试样，其结果见表 l从表 1以看出，度计法，可酸滴定终点在 p H一9 4~9 6 . 0 . 0时，所得结果与旋光法比较明显偏低，与理论值比较也明显偏低；当终点在 p H一9 8~ 1 . 0时， .O 0 0所得结果与旋光法比较明显偏高，与理论值比较也明显偏高；当终点控制在而 p H一 9 6 . 7时，得结果与旋光法基本一致，最接所且近理论值。 2 2呈味核苷酸钠对酸度计法测定谷氨酸钠含量 .的影响

并用滤纸吸干 )电极插入 p 之 H 7的标准缓冲溶液中，度补偿旋钮置溶液温度值，节定位旋钮至仪温调器显示该标准溶液在其温度时的 p值。净电极， H洗 用滤纸吸干，电极插入 p 9的标准缓冲溶液中，将 H

调节斜率旋钮至仪器显示该标准溶液在其温度时的 p值。(准 p H标 H缓冲溶液在同温度下的 p值可 H查表得到 ) 1 3 13试样的测定：别称取谷氨酸钠标准品 . ..分3 46 4.07O 4 .9 5,, .O21 4. O6 4.478 4.571 0, 5, 5, O, 4 6 4 94 4.8 0, .96 .7, .7 5, 07 4 40, .96 4 25, 986 4. 0 g,

在一定量的谷氨酸钠中，别加入不同质量的分呈味核苷酸钠，酸度计法测定谷氨酸钠含量 (H用 p

控制在 9 6 )其结果见表 2从表 2 .7,。可见，当谷氨酸钠的量一定时，由于添加了呈味核苷酸钠，谷氨酸钠的测定值明显大于理论值，随着呈味核苷酸钠质且

相应加入氯化钠 1 03 0 99,. 700 43, . 5 5,. 2 5 0 9 9,. 9 5 0 5 1,. 2 0 0 2 3。. 0 5 0 1 3,拟成 . 2 5 0 4 9,. 4 5 0 2 5, . 9 …… 此处隐藏：6232字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……