日本新年饮食文化

日本新年饮食文化 日本饮食起源 日本饮食发展 过年荞麦 七草粥 煮しめ 杂煮 屠苏

日本新年饮食文化

日本饮食文化的起源 在日本，无论是遣唐使时期，还是禅 在日本，无论是遣唐使时期， 宗传入日本时期，以及江户时代， 宗传入日本时期，以及江户时代，中 国的饮食文化对日本的影响是非常大 例如，日本栽培的农作物大豆、 的。例如，日本栽培的农作物大豆、 赤豆、稻米、小米、玉米等， 赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人 饮食中常用的酱、 豆豉、 饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、 酸饭团等主要经由中国传入日本。 酸饭团等主要经由中国传入日本。可 以说，日本列岛饮食文化的形成， 以说，日本列岛饮食文化的形成，主 要是受中国文化的影响。

日本料理的种类很多，主要分为： 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。 源自室町时代(约十四世纪), ),是日本 源自室町时代(约十四世纪),是日本 理法制度下的产物。现在正式的“ 理法制度下的产物。现在正式的“本膳 料理”已不多见，大约只出现在少数的 料理”已不多见， 正式场合，如婚丧喜庆、 正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及宴 会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 在茶道会之前给客人准备的精美菜 在中世日本(指日本的镰仓、 肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町 时代),茶道形成了， ),茶道形成了 时代),茶道形成了，有此而产生了怀 石料理， 石料理，这是以十分严格的规则为基础 而形成的。日本菜系中， 而形成的。日本菜系中，最早最正统的 烹调系统是“怀石料理” 烹调系统是“怀石料理”,距今已有 450多年的历史。据日本古老的传说， 多年的历史。 多年的历史 据日本古老的传说， 怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。 “怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。 那时候， 那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律 是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。 是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。 可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷， 可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将 加热的石头包于碎布中称为“温石” 加热的石头包于碎布中称为“温石”, 揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。 揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐 步发展为少吃一点东西，起到“温石” 步发展为少吃一点东西，起到“温石” 御饥寒的作用。 御饥寒的作用。

日本饮食文化的起源于发展 晚会上的丰盛宴席菜式。 晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本

普通 市民的社会活动的发展，产生了料理店， 市民的社会活动的发展，产生了料理店， 形成了会席料理。 形成了会席料理。可能是由本膳料理和 怀石料理为基础，简化而成的。 怀石料理为基础，简化而成的。其中也 包括各种乡土料理。 包括各种乡土料理。会席料理通常在专 门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌 袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、 袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、 蔬菜的汤面、卤面等。 蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐 着靠背椅， 着靠背椅，所有的饭菜都放在一张桌子 上。这种料理起源于我国古代的佛门素 食，由隐元禅师作为“普茶料理”(即 由隐元禅师作为“普茶料理” 以茶代酒的料理)加以发扬。 以茶代酒的料理)加以发扬。由于盛行 于长崎，故又称长崎料理。 于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛 门素食内采用了当地产的水产肉类，便 门素食内采用了当地产的水产肉类， 创立了桌袱料理。 创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要 鱼翅清汤、 大盘、中盘、小菜、 有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、 炖品、年糕小豆汤和水果。 炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为 五菜、七菜、九菜，以七菜居多。 五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开 始就先把小菜全部放在桌子上， 始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边 将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

本膳料理，怀石料理，会席料理，桌袱料理 ， 本膳料理，怀石料理，会席料理， 茶会料理 ，大学料理 ，面食料理

,修行料理 日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、 咸；五色是白、黄、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而 品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。 由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜的量通常很少，但 原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放 艺术。 日本饮食料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等，同时搭配 有味噌汤、腌酱菜等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理 的搭配。中国菜的烹调方法中有若干个带“火”旁的字，如爆、炒、 熘、煨、烧、煸、焖等等，这些字在日语中是很难找到的。 日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看， 而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。

日本的新年 日本 新年 按照 公历， 公历， 在圣 诞节 之后，

之后， 由头 年12 月27 日至 翌年1 翌年 月3日 日

过年必吃糯米糕。除夕晚上全家团聚吃过 过年必吃糯米糕。

年面。元旦早晨，欢聚一堂，先幼后长， 年面。元旦早晨，欢聚一堂，先幼后长， 依次饮屠苏酒。据传，这种酒是用中国三 依次饮屠苏酒。据传， 国时代的名医华陀的配方酿制的。新年饮 国时代的名医华陀的配方酿制的。 之，能辟邪气，去灾保健康。饮完屠苏酒 能辟邪气，去灾保健康。 后，吃一种叫“御杂煮”的年糕汤。各家 吃一种叫“御杂煮”的年糕汤。 制法不同，风味也不一样。日本人在“正 制法不同，风味也不一样。日本人在“ 日”(即元旦当天)这一天，早餐是很丰 即元旦当天)这一天， 盛的，吃砂糖芋艿、荞麦面等，喝屠苏酒。 盛的，吃砂糖芋艿、荞麦面等，喝屠苏酒。 此后一连三天，则吃素的，以示虔诚，祈 此后一连三天，则吃素的，以示虔诚， 求来年大吉大利。现日本多数城里人已放 求来年大吉大利。 弃新年吃素习惯，改在“除夜”吃一餐空 弃新年吃素习惯，改在“除夜” 心面条，以祝在新的一年里，健康长寿。 心面条，以祝在新的一年里，健康长寿。

过年荞麦 12月31日，也就是“大晦 日”,人们都会吃一种新 年的料理——过年荞麦面 (年越しそば),因为荞 麦又细又长，象征着“健 繃帳寿”的意思，同事荞 麦是一种不畏风雨的植物， 取其能顽强地生存的意思， 也有“剪断一年的苦劳， 不将辛苦带到下一年”的 意思，所以人们经常在迎 接新的一年时吃。也是新 年时必不可少的料理。

七草粥 1月7日早上有喝七草粥的风俗。 日本自古就有叫做“若菜摘”(若 草摘み)的习惯，即在年初摘嫩菜， 意在从自然界接受新的生命力。 七草粥是固定的新年活动，1月7日 是 “人日(じんじつ)”,是五节 句之一。 人日按照字面理解，意思为“人的 日子”。中国唐朝时人们在人日这 天吃放入叫做“七种菜羹(ななし ゅさいのかん)”的初春嫩菜的汤， 以祈求无病无灾。羹的意思为热羹、 汤。另外，官吏升迁在1月7日这天 决定，所以早上吃七种菜也有祈求 出人头地的愿望。中国人日的风俗 传到日本之后，结合“若菜摘”演 变为“七草粥”。 7日刚好又是“松之内”(一般是 指1月1日—7日)的最后一天。七 草粥被固定下来之外，也有照顾厌 腻了新年美味的肠胃，补充青菜不 足的作用。这天吃七草粥来祈求新 的一年无病无灾。

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