吃出来的生活实用技巧(2)

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吃出来的生活实用技巧(2)(2009-07-02 23:14:08)转载标签：美食饮食牛肉丝玉兰片汤和雪梨杂谈分类：医药、养生、厨艺
86 炒菜省油法

　　炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,

　　油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.

　　87 炒菜要用净锅

　　家庭做饭, 一般都要炒三四个菜. 炒完一个菜后, 锅中会留有余油和残渣,

　　必须将锅洗净, 再炒第二个菜. 如果不洗锅就炒,

　　害处很大.

　　(1)这些残留物会在高温下焦化, 第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象, 影

　　响菜的质量.

　　(2)这些焦黑色的锅垢, 含有苯类致癌物质. 因此, 炒菜一定要用净锅, 每

　　炒完一个菜后, 必须把锅洗干净, 再烹制下一个菜

　　88 炒菜油多不好

　　烹调
时用油, 不论动物油、植物油, 都以适量为宜. 炒菜放油过多, 蔬菜外

　　部包了一层油膜, 调料滋味不易渗入；食后消化

　　液不能完全与食物接触, 不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴, 还会促使胆

　　汁和胰液的过多分泌, 易诱发胆囊炎、胰腺炎

　　等病.

吃出来的生活实用技巧(2)

　　89 炒豆芽宜放醋

　　豆芽饱含水分, 在烹炒时易出汤软蔫. 炒时如放点醋, 可使豆芽既能断生,

　　又不出水软化. 因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著

　　的凝固作用,能使豆芽增强脆度. 同时, 豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及

　　其他营养成分, 烹炒时易被氧化而遭破坏, 放

　　醋可以达到保护营养素的目的.

　　90 炒豆芽宜放醋2

　　豆芽鲜嫩, 炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上

　　一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.

　　91 炒花生果

　　用料：

　　花生果2公斤.

　　制法：

　　①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小 、粒须等杂物.

　　②将砂粒、花生果同时入锅, 先用旺火, 后用小火, 不断翻炒. 当果壳转变

　　成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时, 即可出

　　锅.

　　注意事项：

　　炒制过程中用旺火的时间要短, 主要使用小火缓缓翻炒. 以免外焦内生或果

　　壳焦黑.

　　92 炒鸡蛋如何放葱花

　　不少人炒鸡蛋时, 喜欢把葱花直接放入蛋液, 入油锅翻炒, 其结果不是蛋熟

　　葱不熟, 就是葱熟蛋已过火变老, 色泽不好, 味

　　道也欠佳. 可先将葱花放油锅内煸炒之后, 再往锅内倒入已调好味的蛋液,

　　翻炒几下, 即可出锅. 这样炒出的蛋, 鲜香滑嫩.

　　93 炒鸡蛋如何味鲜美

　　炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒, 炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.

　　94 炒鸡蛋勿放味精

　　鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠. 如在炒鸡蛋时放味精, 就会影响鸡

　　蛋的自然鲜味, 吃起来口感不良；同时鲜味的

　　重复也是一种浪费. 因此, 炒鸡蛋不必加味精.

　　95 炒辣椒减辣味法

　　辣椒辣味太浓, 烹制时将辣椒切成细末或丁, 先用油、盐煸熟, 再倒入一个

　　鲜鸡蛋液, 炒成“蛋包椒丁”, 辣味可大大减轻

　　96 炒牛肉丝方法1

　　质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控

　　干,再上浆烹调,就会变得嫩口.

　　97 炒牛肉丝方法2

　　炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,

　　腌20-30分钟，然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.

　　98 炒茄子怎样才省油

　　炒茄子前, 先将切好的茄子块或片, 用
盐腌15分钟, 控去渗出的黑水. 炒时

　　按一般蔬菜用油,不加汤, 反复煸炒至全软为止,

　　然后再按自己的口味放入各种调料. 这样炒出的茄子既 省油又好吃.

　　99 炒禽蛋加酒味鲜美

　　炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽.

吃出来的生活实用技巧(2)

　　100 炒糖色要加温水

　　在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时, 离不了炒糖色. 锅内油热后, 加糖用慢火

　　炒, 当炒至糖逐渐融化时, 要加少量温水, 不要

　　加冷水. 这样可以防止油锅爆溅, 炒出的糖色也好.

　　101 炒洋葱宜放面粉、葡萄酒

　　切好的洋葱蘸点干面粉, 炒熟后色泽金黄, 质地脆嫩, 味美可口. 炒洋葱时, 加少许白葡萄酒, 则不易炒焦.

　　102 陈米焖饭返鲜

　　将陈米淘洗干净, 用水浸泡两小时, 捞出沥干, 再放入锅中, 加适量的开水、1汤匙猪油或植物油, 搅拌均匀, 用大火煮开,

　　转为小火焖制. 若用高压锅, 分钟即熟. 味道同新米一样新鲜.

　　103 橙子剥皮有妙法

　　橙子的皮不如桔子皮好剥, 往往需用刀切成四瓣, 这会便橙子的汁损失. 可将橙子放在桌上用手掌揉, 或用两个手掌揉, 约一分钟左右, 皮就好剥了.

　　104 乘飞机前饮食三忌

　　(1)忌进食过饱. 吃得过饱, 在空中可使食物在体内产生大量的气体, 一方面加重心脏和血液循环的负担, 另一方面可引起

　　恶心、呕吐和晕机等“飞行病”. 因此, 在上机前不能 …… 此处隐藏：13037字，全部文档内容请下载后查看。喜欢就下载吧 ……