中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表

中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表

附件1：

中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表

评委签名： 记分员签名：

中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表

(6 分)

汤碗、汤匙同时上桌，在味碟左侧，相距 1 公分 汤匙方向一致(一律向左或向右) ,与客人平行 注意手法卫生(拿下半部) 筷架摆在味碟的右侧，距离 1 公分 筷子末端距离桌缘一公分，徽标朝上，正向客人 汤碗、味碟、筷架中心成一直线 摆在筷子的右侧，间距 1 公分 牙签末端距离桌缘 1 公分，徽标朝上，正向客人 骨碟、筷套、牙签底端成一直线 卫生：拿杯的下半部，不碰杯口 位置：红葡萄酒杯正对味碟，杯底边缘距离味碟 3 公分 三杯中心成一直线，水杯在左，白酒杯在右 三杯间距均为 1 公分 摆放在转盘上，距离转盘边缘 3 公分 位置：正副主人酒具的正上方，与红葡萄酒杯、味 碟、骨碟成一直线 公筷和公勺手持端向右 在正副主人位右上方 45 度处放置烟缸两个,与酒具 平行 火柴盒位于烟缸右上方，徽标朝上 距离骨碟一公分，底端与桌缘距离 1 公分，摆放在 正副主人左手边 种类：盘

花十朵，五种不同造型 难度：手折四折以上，比例合适(餐巾初始状态为 对折成长方形) 卫生：使用托盘折叠，分清正反面，不得用嘴咬或 下巴夹 形象：造型逼真，大小一致，线条挺括、平整 动作：规范、熟练、优美、一次成型 从主人位开始，按顺时针顺序进行 摆放整齐，高低有序，突出正副主人位 观赏面朝向客人 在餐台的中心位置， 与正副主人的餐具中心成一直 线 从主宾位置开始顺时针拉椅，椅子间距基本相等 与台布间距 1 公分，椅子正对餐位 托盘放置四瓶酒(红一、白一、啤二) ,酒瓶之间 不碰撞

2分 1分 1分 2分 1分 2分 1分 1分 1分 1分 2分 3分 2分 1分 1分 1分 1分 1分 1分 2分 2分 1分 3分 2分 1分 3分 1分 1分

筷架、 筷 子 (6 分) 牙签 (3 分)

杯具 (8 分)

公用餐 具 (3 分) 烟缸、 火 柴 (2 分) 菜单 (1 分) 第 三 项 (22 分) 用具

餐巾折 花 (10 分)

餐巾上 台(5 分) 花瓶 (1 分) 拉椅 (2 分) 第 四 项 (26 分) 斟酒

1分 1分 1分 1分 1分 1分 1分

斟酒 (18 分)

主客分明，顺时针进行 酒瓶商标朝向客人，握瓶手势正确 托盘悬在椅子外面 不斟错酒(按红、白、啤的顺序)

中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表

斟酒量：白酒、啤酒八分满，红酒二分之一杯 每位斟完一种酒，再斟第二种 注：啤酒斟六杯 不滴不溢：滴一滴扣 0.5 分，溢出一滩扣 1 分 位置高于腰，悬在椅子外面 托盘 (6 分) 总体印 象(4 分) 小臂平直自然弯曲成 90 度，大臂自然下垂 上身挺直，动作平衡，姿势协调

6分 1分 6分 3分 1分 2分

第五项

距离匀称，整齐美观 操作程序无误，手法卫生 操作过程中每调整一次或重复一次扣总分 1 分

2分 2分

失误扣 分

操作过程中轻拿轻放， 餐具落地或遗忘扣总分 2 分， 每碰倒或碰撞一次扣总分 1 分 餐巾落地或落地后又摆上餐桌每次扣总分 2 分

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附件2:

西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表

评委签名： 记分员签名： 选手编号： 性 别： 日 期：

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右依次为主刀(距展示盘 1 公分) 、鱼刀、汤匙、 沙拉刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉(距 展示盘 1 公分) 、鱼叉、沙拉叉，叉尖向上，摆完 一套在摆第二套

3分

刀叉最宽处距离 0.5 公分， 鱼刀叉距离桌边 5 公分， 3分 其余餐具的手柄底部与桌边距离 2 公分 展示盘正上方 3 公分处放甜品叉，叉柄向左，甜品 匙在甜品叉正上方，匙柄向右 先摆面包盘，再摆黄油刀(黄油刀在面包盘右三分 面包盘、 之一处),后黄油碟，完整摆完一套再摆第二套 黄油刀、 面包盘与展示盘圆心成一直线， 距离沙拉叉 1 公分 碟 黄油碟圆心正对黄油刀刀尖， 黄油碟圆心与水杯圆 (9 分) 心成一直线 杯具 (9 分) 3分 3分 3分 3分

水杯定位(于主刀上方 5 公分处) ,再红葡萄酒杯， 3分 后白葡萄酒杯，间距 1 公分 三杯与桌边成 45 度角 6分 1.5 分 3分 0.5 分 3分 2分 1分 3分 1分 2分 1 2分 2分 1分 1分 1分 1分 1分 1.5 分

种类：至少三种盘花，能正确辨别正副主人位 餐巾折 花 (10 分) 难度：手折四折以上，比例合适(餐巾初始状态为 对折成长方形) 卫生：使用托盘折叠，分清正反面 形象：造型逼真，大小一致，线条挺括、平整 动作：规范、熟练、优美、一次成型 摆放餐 巾花 (4 分) 花瓶 (1 分) 烛台 (3 分) 牙签瓶 (2 分) 椒盐瓶 (3 分) 烟缸、 火 柴(3 分) 从主人位开始，按顺时针方向进行，观赏面朝向客 人 摆放在盘中，位置一致，左右成一直线 放置在桌布的中线上，在桌的中心点，徽标朝向主 人 在桌布的中心线上，花瓶的左右两侧，距离花瓶 20 公分 烛台方向一致 两个牙签瓶，距离烛台 10 公分，徽标朝向正副主 人 在餐桌中心线的两侧，左椒右盐，两瓶之间最宽距 离 1 公分，徽标朝向正副主人 位置准确，距离牙签瓶 2 公分 两个烟缸压中心线，徽标朝向正

副主人 与椒盐瓶距离 2 公分 火柴在烟缸上方，徽标向上 斟酒前应示瓶 倒水及斟酒顺序：水、白葡萄酒、红葡萄酒，从主 宾开始顺时针方向进行

第 三 项 (26 分) 用具

第 四 项 (18 分) 斟酒

斟酒 (18 分)

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拿酒的手法：白葡萄酒酒标朝外包裹餐巾斟倒，红 葡萄酒酒标朝向客人斟倒 三种酒水分别斟倒完一种再倒下一种

2分 1.5 分

水及酒量的控制： 水八分满、 白葡萄酒三分之二杯、 6分 红葡萄酒二分之一杯 不滴不溢：滴一滴扣 0.5 分，溢出一滩扣 1 分 总体印 象(4 分) 第五项 失误扣 分 距离匀称，整齐美观 操作程序无误，手法卫生 操作过程中每调整一次或重复一次扣总分 1 分 操作过程中轻拿轻放， 餐具落地或遗忘扣总分 2 分， 每碰倒或碰撞一次扣总分 1 分 餐巾落地或落地后又摆上餐桌每次扣总分 2 分 6分 2分 2分

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附件3： 中餐摆台示意图

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附件4：

1．西餐宴会摆台平面示意图

2．西餐宴会附加用品摆放平面图

G G G

45

说明：A花瓶或花台 B烛台 C 牙签筒 D 盐盅 E 胡椒瓶 F烟缸 G座位