厨房洗菜岗位职责(2)

来源：网络收集时间：2026-01-07

导读： 14. 搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质； 15. 掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味； 16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用

14. 搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；

15. 掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及

水样新鲜度是否有异味；

16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；

17. 对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

厨房上什厨师岗位职责：

1. 服从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度；

2. 了解每天的预定，做好准备并检查宴会准备工作；

3. 做好各复合味调料调制，并做好保管工作；

4. 每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费；

5. 做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱；

6. 冰箱内库存要掌握心中有数，正确运用，加强冰箱管理；

7. 抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作；

8. 保证菜肴质量、口味稳定；

9. 正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；

10. 掌握成本，节约水、电、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；

11. 环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理；

12. 搞好员工团结，积极钻研，不断提高自身素质；

13. 做到与各档口紧密配合；

14. 煲汤档口的每天准备要及时掌握了解，保证正常供应，汤色、口感稳定；

15. 督促并监督，严把出品质量关。

篇三：洗菜间岗位责任制

洗菜间卫生及岗位职责

1. 每日做好菜品的收货验收，对不合格的菜品应及时同采购沟通和进行退换。

2. 在保证出品质量的前提下捡菜时应尽量做到注意节约，避免浪费。

3. 出品菜品应保证无虫、无异物、无虫眼、无污物、无泥沙，新鲜脆嫩干净。

4. 捡摘好的青菜应根据用量进行清洗，清洗后的净菜因易烂，不用的应及时放入冰箱内保存。

5. 出品时应对出品菜品用喷壶喷洒清水，使其鲜亮。

6. 大量清洗好的叶菜应在装盘前扑盖湿毛巾保持新鲜。

7. 清洗青菜时必须保持清洗3遍以上和逐根清洗，严禁成批清洗。

8. 洗菜池严禁清洗其他物品，专池专用，严禁使用钢丝球清洗洗菜池。

9. 注意节?a href="http://www.850500.com/zhaoshangjiameng/" target="_blank" class="keylink">加盟岸钥苫厥詹说脑俅位厥绽谩?/p>

10. 出品菜品应按规定量出品应做到饱满、美观、新鲜、干净。

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