酒店空间设计-第5章y

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第五章 酒店餐饮空间设计第一节 第二节 第三节 餐饮空间概述 餐饮空间设计 餐饮空间设计实例解析

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第一节 餐饮空间概述餐饮经营收入弹性大，在酒店整体收入中占有很大比重。因此， 餐饮空间设计在酒店总体设计中具有很重的分量。酒店中的餐饮空 间，一般包括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。

一 餐饮空间类型及相关标准1 空间座位容量及形式 2 餐桌混合比例 3 餐桌及服务通道规格 (图5-1、5-2、5-3、5-4、5-5)2

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二 服务形式1.自助服务(图5-6) 这种服务形式通常情况下，桌椅摆放呈线形或环形排列，井 然有序，过道要有足够宽度，以适应自助式选餐的较大人流，要 在明显位置设置单向或双向选餐台，餐桌到选餐台的流线尽量短 ，以便各方位顾客选餐。 2.坐等式服务(图5-7) 坐等式服务是一种更常见的、灵活的、快捷的服务方式，在 餐饮空间中占有绝对比重。 3.吧台式服务(图5-8) 一般来说，吧台式餐台服务亲近、方便，做吃一体，食者舒 心。但与餐桌相比，吧台占用空间较大，因为吧台只能在一侧放 置座椅，为弥补座椅数量少的缺点，应该把吧台做成环形或在侧 面放置座椅以扩大空间容量，增加客流。3

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第二节 餐饮空间设计一 中餐厅中餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况，中餐厅 要设置一定数量的雅间或包房。 中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定 着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。 1 准确定位 2 功能区域划分 (图5-9、5-10) 3 流线设计 (图5-11、5-12) 4 其它应注意的设计内容 (图5-13、5-14 、5-15 ) 5 灯光设计4

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二 西餐厅根据市场需求许多高星级酒店目前都设置了各类不同的西 餐厅，如法式餐厅、意大利餐厅、日本料理等。不同的餐点有 不同的烹饪方法及饮食习惯，而它们又基于不同的文化背景。 这就对西餐厅的设计提出了特别的要求，一是流线布局要符合 各种饮食习惯；二是装饰方面要充分考虑餐厅鲜明的文化。 (图5-16、5-17) 比如日本餐厅：设有寿司吧、烧烤区，紧邻操作台设有吧 台、餐椅，散座较少；餐厅内还设有小包厢，习惯为榻榻米， 餐桌为长条形，有些包厢还配备铁板烧，有专人服务。

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三 酒吧酒吧的原文为英语的“bar”,这个英文单词的原意是 “棒”和“横木”,表明其特征是以高柜台为中心的酒馆；中 文根据其发音和经营内容称“酒吧”。 一般旅游酒店中都设有酒吧，由于其酒水、饮料的销售 利润高于食品，因而成为餐饮部收入的重要组成部分。近年来， 酒店为了吸引不同的消费群体并突出其服务特点，酒吧的类型 变

得多种多样，它原来单纯的饮酒功能被拓展延伸，开始与健 身、娱乐、展示、文化、艺术相结合。 1 空间布局和环境气氛 2 吧台设计 (图5-18、5-19、5-20)6

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四 茶吧酒店茶吧是客人休闲会友，放松心情的场所，主要包括茶室、 茶水房和茶点房及小型仓库、管理人员及服务人员工作室(包括更 衣、化妆)、卫生间等。 1 设计要点 品茶室、散座、厅座、卡座、包间、茶点房 2 设计风格 茶吧的设计要突出表现茶文化醇厚的历史文化内涵和清静健康 的中华特色，用典雅自然的格调，营造宁静致远的境界，充分显 示其陶冶情操、修身养性的作用。茶室布置既要简洁明快、合理 实用，又要有悠然自乐的生活情趣。 中国古典式、中国乡土式、欧式、和式 (图5-21、5-22、5-23、5-24)7

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第三节 餐饮空间设计实例解析一 中餐厅(5-25)本案定位于现代中式风格，为了将现代简约与传统中式风格相 融合，设计师在材质、造型、灯光、色彩等方面进行了反复构思， 以出污泥而不染的荷花图案作为主体装饰元素，用中国传统的青砖 、木格进行整体装饰，配置传统家具。

二 西餐厅(图5-26)本案通过丰富的想象，使人们仿佛穿越时空隧道，从现代都市 回到了具有古典气息之美的红酒之乡，古典的设计语汇结合现代的 时尚元素，演绎出新贵气质和尚古风情。

三 酒吧(图5-27)酒吧是人们休闲娱乐、释放情感、驱散压力的场所，在这个自 由不羁的空间里，可以享受音乐、享受欢乐，感受情调空间所带来 的优雅休闲的生活。

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作业：酒店中餐厅 作业： 要求：效果图设计和界面设计草图4张；A3图纸；手绘或计算 要求： 机制图；简单说明。

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5-1造型现代 的中餐厅 返回

5-2造型 现代的西 餐厅 5-5宴会厅

5-3零点餐厅

5-4自助餐厅(1)

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返回

5-6自助餐厅(2) 5-7 坐等式餐厅 5-8吧台式服务

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返回 5-9酒店餐饮区一层功能分析图

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返回 5-10酒店餐饮区二层功能分析图

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返回 5-11酒店餐饮区一层流线分析图

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返回 5-12酒店餐饮区二层流线分析图

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5-14VIP包间 5-13中餐大厅 返回 5-15中餐包间